Ａ．花冬菇・・真冬の極寒気に芽を切りじっくりと時間をかけて育った最高級の冬菇（どんこ）椎茸です。

肉がよく締まっており歯ざわり・食感とも最高です。主に贈答用に使われることが多いです

　　冬菇（どんこ）・・寒い時期にゆっくり育ったもので、傘の肉が厚く足（柄）が太いというのが特徴です。形としては丸型で傘が開ききらずにふちが内側に巻き込んでおり中華料理や煮物に好んで使用されます。

　　香菇（こうこ）・・傘の巻き加減が冬菇と香信の中間の椎茸です。冬菇と香信の中間ということで、両方の漢字一字ずつとり香菇という名前になったということです。香菇は大きく若いほだ木からしか収穫できず、上質の椎茸として贈答品に使われます。

　　香信（こうしん）・・傘の肉が薄く開いており、大きさは小さい椎茸から大きな椎茸まで様々です。店頭で一番なじみの深い椎茸です。

　　等外（とうがい）・・冬菇・香菇・香信に含まれない規格外商品。等外は価格が安価で使いやすいという利点があります

　　椎茸スライス・・生椎茸を収穫し薄くスライスして乾燥させた商品です。水戻しの時間が短く、すばやく料理に使えるのが特徴です。