ビタミンＤ |
| ビタミンＤは、腸からカルシウムの吸収、骨へのカルシウム吸着など体内でのカルシウム代謝に大きな役割をはたしています。ビタミンＤはプロビタミンＤと呼ばれる物質が紫外線照射を受けることで生成される栄養素です。ビタミンＤには２種類あり、これを総称してビタミンＤと呼びます。１つはビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）で、植物や酵母内にあるプロビタミンＤ２（エルゴステロール）が、紫外線照射を受けることで生成されます。もう１つはビタミンＤ３（コレカルシフェロール）で、動物の皮膚の中にあるプロビタミンＤ３（７−デヒドロコレステロール）が紫外線照射を受けることで生成されます。ビタミンＤは、きのこ類をはじめとして魚類、卵類などの限られた食品に含まれています。ビタミンＤは昔から病の予防薬として知られていて、骨の発育に関係し、その働きは上記に記したようにカルシウムやリンの吸収の促進です。昔から骨を丈夫にするには小魚や牛乳のようなカルシウムの豊富な食品をとるのがよいといわれているのは、ビタミンＤ２が豊富な椎茸を食べるとよいといわれていますが、これは椎茸のエスゴステロールが紫外線に当たるとＤ２に変化するからです。しかしエスゴステロールは産地によって差はありませんが、Ｄ２の量には少ない産地と多い産地とがあります。これはほだ場の太陽光の差込に影響しています。ビタミンＤ２をより取り込むには乾椎茸を食べる前にしばらく日光に当てると効果があります。 |
ビタミンＢ１ |
| ビタミンＢ１は、糖質や分岐鎖アミノ酸の代謝に不可欠な成分で、乾椎茸（０．５ｍｇ）、ヒラタケ（０．４ｍｇ）に多く含まれます。エネルギー源には炭水化物や脂肪が主に利用され、これらの栄養素がエネルギー代謝と呼ばれる過程を経てエネルギーが生産されます。エネルギー代謝として代表的なものがＴＣＡ回路です。ＴＣＡ回路が回転することでエネルギーが作られるのですが、この回転の過程でビタミンＢ１を必要とする箇所があり、不足すると十分に回転できなくなってエネルギー生産が滞ってしまいます。ＴＣＡ回路に組み入れられる際にもビタミンＢ１の助けを必要とします。ビタミンＢ１が不足すると肥満の原因にもなります。 |
ビタミンＢ２ |
| ビタミンＢ２は、栄養素の代謝の関わりをもつ成分で、魚類・卵類・チーズ類、きのこ類などに多く含まれており、特に乾椎茸（１．４ｍｇ）には多く含まれています。細胞は絶えず呼吸をしています。この働きを助けているのがビタミンＢ２です。また細胞の再生のも力を貸しています。ビタミンＢ２は皮膚や粘膜の健康維持する上で大切な栄養素です。ビタミンＢ２には、老化の原因の一つである過酸化脂質の生成を防ぎ、コレステロールや中性脂肪を減らす作用があり、生活習慣病予防に役立っています。また、ビタミンＢ２は視力を増進させ、目の疲労を軽減する役割ももっています。 |
ビタミンＣ |
| ビタミンＣは体内における各種の物質代謝やコラーゲンの生成及び保持に関わりをもつ成分で、野菜（特に葉菜類）、果実類に多く含まれていますが、きのこ類では生椎茸（１０ｍｇ）、ヒラタケ（１０ｍｇ）ぶなしめじ（７ｍｇ）と限られたきのこだけに含まれています。ビタミンＣは血管を柔軟にし、紫外線への抵抗力の強化・抗酸化作用・免疫の強化・抗ガン作用・頭痛・生理痛の緩和・関節の痛みの緩和・アレルギーの原因を抑える作用・アドレナリンの合成・インターフェロンの生成の補助・骨や歯の形成・解毒作用・風邪の予防など様々な効果があります。 |
